«Устрица устриц» или даже «Роллс-Ройс среди устриц» - так называют самую узнаваемую французскую устрицу Жилардо (Gillardeau). И называют не за дороговизну, а за эталонное качество: безупречную текстуру и уникальный вкус.
В 1898 году Анри Жилардо занялся разведением устриц в области Марен-Олерон, в последствии ставшей традиционной для выращивания устриц во Франции. В 1978 году путем долгих трудов Жерар Жилардо получил ту самую Жилардо, которую всем мы знаем.
Коэффициент наполнения у устрицы Жилардо - специаль. Мясо заполняет ракушку на 80%. Проще говоря, устрицы мясистые. Ракушка вогнутая, правильной формы, скруглённая. С 2014 года каждая ракушка гравирована фирменным логотипом с заглавной буквой «G»
Вкус устриц Жилардо переливающийся, играющий. Сначала деликатно, а потом громче, ярче, по нарастающей. Сладость, минеральные и растительные ноты. Мясо моллюска пышное, почти хрустящее. И долгое послевкусие.
Размер указывает средний вес устрицы и обратно пропорционален её размеру:
№5: 30-45 г
№4: 46-65 г
№3: 66-85 г
№2: 86-110 г
№1: 111-150 г
№0: 150 г и больше
